haccp体系是解决食品生产的食品链的各个环节及过程可能产生生物的、化学的及物理的危害因素预防控制性控制体系。
在20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（nasa）和美国一家军方实验室等共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障，后来逐渐被推广。在fao/who cac(食品法典委员会）第二十次会议上，cac考虑将修改《食品卫生的一般性原则》，把haccp原理纳入食品卫生的一般性原则内。
根据国家政策，国家质检总局将在出口企业中推行haccp体系，要求出入境检验检疫局采信第三方认证的结果。所以食品企业建立应以haccp为核心的管理体系，不仅能够增强食品企业的核心竞争力，还可以增加消费者对食品安全信任感。
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